May's Wonderland

昨天上課學的義大利肉醬一系列，其實最主要就是調製肉醬，只要肉醬煮成功，整道菜就完成8成了啦！

 

義大利肉醬

 

材料：蘑菇200g

        紅蔥頭200g

        蒜100g

        洋蔥600g

        紅蘿蔔100g

        芹菜100g

        番茄丁2500g

        青椒1顆

        番茄糊200g

        牛絞肉200g

        豬絞肉600g

        鹽

        糖

        白胡椒

        香料(百里香、鼠尾草、墨西哥香料)

        月桂葉

        水或高湯1200ml

        紅酒1杯

 

做法：

 

1. 於鍋中放入橄欖油(多一些無妨)，依序放入紅蔥頭→蘑菇→大蒜→肉→芹菜、紅蘿蔔→洋蔥、月桂葉→3-4湯匙番茄糊(炒到手感變輕)→紅酒一杯→番茄丁。每一項材料都要炒出味道再炒下一項。

 

2. 然後加入水/高湯1200ml、百里香、鼠尾草，再放入青椒丁，加入糖2匙、海鹽2匙、墨西哥香料1匙(只要是番茄料理都可以加)，滾煮30分鐘以上，大約將10分水煮至剩7分即可。

 

  

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蘑菇肉醬焗斜管麵

 

材料：蘑菇

        洋蔥

        肉醬

        斜管麵

        橄欖油

        cheese絲

 

做法：

 

1. 蘑菇切片油炸後備用。

2. 依序將大蒜、洋蔥以橄欖油炒香。

3. 加入肉醬調味，並放入斜管麵。

4. 將麵料盛到烤盤中，放上蘑菇、起司絲，放入烤箱焗烤即可。

 

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千層麵

 

材料：肉醬

        杜蘭麥麵皮(買不到就用板條代替吧，雖然口感很不同，但是也是一個新嘗試)

        cheese粉

        cheese絲

 

做法：

 

將麵皮裁成適當大小，先鋪一層麵皮、淋上一匙肉醬、灑上一些cheese粉，再重覆上述過程4-5次，最後於上方鋪上一層麵皮後，放上cheese絲，入鍋焗烤即可。

 

  

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義大利肉醬麵

 

材料：大蒜

        洋蔥

        蘑菇

        橄欖油

        肉醬

        蛋黃

        起司粉

        香料末

        紅酒

 

做法：

 

1. 於鍋中放入一匙橄欖油，將大蒜爆香後，再炒蘑菇→炒洋蔥，加入些許紅酒嗆鍋，加入肉醬3匙，再加1.5~2匙，加入鹽巴、羅勒葉，再放入麵條拌炒，再加入一匙橄欖油後炒一下，就可以關火起鍋了。

 

2. 麵放上盤子後，將蛋黃放到正中央，在灑上cheese粉、墨西哥香料，放上羅勒葉切絲就行啦！

 

(↑上面的是老師示範的，下面的是我做的。我的麵是非洲來的，一整個黑！因為紅酒足足下了一杯，我忘了老師說只要一點點紅酒嗆鍋就可以啦！)

 

另外奉送：將馬鈴薯壓成泥，加入中筋麵粉、蛋、鹽、cheese粉，用保鮮膜包著醒個一小時左右，再擀成長條，切塊下鍋煮，就成了歪果忍的麵疙瘩了喔！