昨天上課學的義大利肉醬一系列,其實最主要就是調製肉醬,只要肉醬煮成功,整道菜就完成8成了啦!
義大利肉醬
材料:蘑菇200g
紅蔥頭200g
蒜100g
洋蔥600g
紅蘿蔔100g
芹菜100g
番茄丁2500g
青椒1顆
番茄糊200g
牛絞肉200g
豬絞肉600g
鹽
糖
白胡椒
香料(百里香、鼠尾草、墨西哥香料)
月桂葉
水或高湯1200ml
紅酒1杯
做法:
1. 於鍋中放入橄欖油(多一些無妨),依序放入紅蔥頭→蘑菇→大蒜→肉→芹菜、紅蘿蔔→洋蔥、月桂葉→3-4湯匙番茄糊(炒到手感變輕)→紅酒一杯→番茄丁。每一項材料都要炒出味道再炒下一項。
2. 然後加入水/高湯1200ml、百里香、鼠尾草,再放入青椒丁,加入糖2匙、海鹽2匙、墨西哥香料1匙(只要是番茄料理都可以加),滾煮30分鐘以上,大約將10分水煮至剩7分即可。
蘑菇肉醬焗斜管麵
材料:蘑菇
洋蔥
肉醬
斜管麵
橄欖油
cheese絲
做法:
1. 蘑菇切片油炸後備用。
2. 依序將大蒜、洋蔥以橄欖油炒香。
3. 加入肉醬調味,並放入斜管麵。
4. 將麵料盛到烤盤中,放上蘑菇、起司絲,放入烤箱焗烤即可。
千層麵
材料:肉醬
杜蘭麥麵皮(買不到就用板條代替吧,雖然口感很不同,但是也是一個新嘗試)
cheese粉
cheese絲
做法:
將麵皮裁成適當大小,先鋪一層麵皮、淋上一匙肉醬、灑上一些cheese粉,再重覆上述過程4-5次,最後於上方鋪上一層麵皮後,放上cheese絲,入鍋焗烤即可。
義大利肉醬麵
材料:大蒜
洋蔥
蘑菇
橄欖油
肉醬
蛋黃
起司粉
香料末
紅酒
做法:
1. 於鍋中放入一匙橄欖油,將大蒜爆香後,再炒蘑菇→炒洋蔥,加入些許紅酒嗆鍋,加入肉醬3匙,再加1.5~2匙,加入鹽巴、羅勒葉,再放入麵條拌炒,再加入一匙橄欖油後炒一下,就可以關火起鍋了。
2. 麵放上盤子後,將蛋黃放到正中央,在灑上cheese粉、墨西哥香料,放上羅勒葉切絲就行啦!
(↑上面的是老師示範的,下面的是我做的。我的麵是非洲來的,一整個黑!因為紅酒足足下了一杯,我忘了老師說只要一點點紅酒嗆鍋就可以啦!)
另外奉送:將馬鈴薯壓成泥,加入中筋麵粉、蛋、鹽、cheese粉,用保鮮膜包著醒個一小時左右,再擀成長條,切塊下鍋煮,就成了歪果忍的麵疙瘩了喔!
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