May's Wonderland

邱sir的二舅前兩周給了四顆自種的白菜，兩顆做菜，兩顆留下來做泡菜。

在網路上搜尋了韓式泡菜的食譜，買好材料，終於自己嘗試做了韓式泡菜。

需要的材料如下：

• 中大型大白菜一顆(我家白菜比較小，所以用了兩顆)
• 粗鹽(我用的是海鹽)
• 小魚乾
• 昆布
• 白玉粉(糯米粉)
• 蜂蜜
• 韓國辣椒粉
• 白芝麻
• 蝦醬(我買不到蝦醬，就用魚露)
• 蘋果
• 薑
• 蒜頭
• 紅蘿蔔
• 白蘿蔔
• 韭菜
• 糖
• 青蔥

1. 先把白菜十字切成四份，切掉多餘的根，日曬風乾3小時。(宜蘭常下雨，我做泡菜的時候根本沒有日曬到，而且還一時眼花，看成日曬風乾3天，直到風乾了12小時才發現，趕快收進來...！)

2. 風乾完畢後，用鹽(為白菜重量約5%的份量)在每片白菜葉上抹鹽，之後放到容器(大鍋)裡用重物(鄉下的石頭)壓置六小時。

3. 白菜出水後用清水將鹽份清洗乾淨、瀝乾水分。

同時，準備製作調味料囉！

4. 小魚乾60g + 昆布一片，加兩杯水煮昆布小魚高湯。

5. 高湯煮好後濾出湯汁，加入2大匙糯米粉(用2匙水溶解)、2大匙蜂蜜讓高湯變得濃稠。

6. 趁熱加入100g韓式辣椒粉攪拌均勻。(鄉下地方很難買到這些進口食品，我跑到家樂福去買，品牌是韓味不二，不敢吃太辣的可以買這種)

7. 加入2大匙粗磨的白芝麻。(家裡有磨藥的碗和杵，剛好派上用場)

8. 加入些許魚露。(原食譜是要用韓式蝦醬，撈出蝦米約100g使用，但鄉下地方買不到韓式蝦醬，只好買了一瓶泰國魚露試試看，我胡亂加了大約15g吧！)

9. 蘋果1個、薑50g、蒜頭6瓣，磨泥後加入拌勻。

10. 調味用的蔬菜：紅蘿蔔、白蘿蔔、韭菜切段(份量自己憑感覺決定)，加入一大匙糖使之軟化出水，瀝乾後加入辣椒糊裡，然後再加入蔥段拌勻。

調味料完成囉！

然後將調味料均勻塗抹到每一片白菜裡，然後捲包起來(有參加過韓國旅行團的應該都有玩過這個階段的韓式泡菜吧)，放到容器裡(樂扣密封保鮮盒)，蓋上保鮮膜、蓋子密封，室溫放置一天，冰箱冷藏3天後就可以吃囉！

自己做的味道還蠻像韓式泡菜的，還好沒有毒死人，挺好吃的喔！